Il n’y a aucune comparaison entre les herbes fraîches et les herbes séchées. Dans des plats crus tels que les salades, les assaisonnements, le pesto et les garnitures, les herbes fraîches sont indispensables. Elles offrent une saveur et un arôme bien supérieurs à leurs homologues séchées. Cependant, leur principal inconvénient réside dans leur préparation. Les herbes séchées sont prêtes à l’emploi, tandis que les herbes fraîches nécessitent d’être lavées, effeuillées et hachées, un processus qui peut prendre du temps selon l’herbe.
Si vous appréciez l’utilisation d’herbes fraîches, découvrez l’outil d’effeuillage, un ustensile souvent sous-estimé qui peut accélérer leur préparation. Les effeuilleurs d’herbes, comme leur nom l’indique, aident à retirer les feuilles des tiges. Ils disposent de trous de tailles variées, adaptés à différentes herbes. Il suffit d’insérer la tige dans le trou le plus étroit possible et de tirer pour faire tomber les feuilles. Certains modèles ont même des trous suffisamment grands pour effeuiller le kale ou d’autres légumes verts.
Certains effeuilleurs possèdent également une lame, permettant d’effeuiller et de hacher les herbes avec le même outil. D’autres modèles comportent des bols intégrés pour récupérer les feuilles au fur et à mesure qu’elles passent par les ouvertures. Cette technologie peut révolutionner la façon de cuisiner avec des herbes fraîches. Une fois qu’ils voient à quelle vitesse cet outil fonctionne, les gens pourraient être incités à utiliser des herbes plus fréquemment, voire à expérimenter de nouvelles variétés. Voici quelques conseils pratiques pour bien utiliser vos herbes fraîches.
Pour commencer, lavez et séchez toutes les herbes fraîches dès leur achat afin d’éliminer toute trace de saleté ou d’insectes. Enveloppez-les dans du papier absorbant et placez-les dans des sacs refermables. Le papier absorbant aidera à préserver leur fraîcheur, mais il est recommandé de les utiliser dans les jours suivant l’achat pour profiter pleinement de leur saveur. Heureusement, il existe de nombreuses façons de savourer leurs goûts uniques.
Le basilic est l’une des herbes les plus populaires, notamment pour son goût sucré et légèrement épicé. Très présent dans la cuisine méditerranéenne, il peut aussi être intégré dans d’autres styles culinaires. C’est l’herbe principale du pesto. Pour en tirer le meilleur, ajoutez les feuilles (sans les tiges) en fin de cuisson, que ce soit pour le poisson, le poulet ou une sauce pour pâtes maison.
Le romarin est une plante plus complexe à préparer, ce qui le rend parfait pour l’utilisation d’un effeuiller. Ses feuilles au goût boisé et légèrement résineux se marient très bien avec des plats comme les côtelettes d’agneau, la volaille, le rôti de bœuf et les pommes de terre rôties. Il est également délicieux sur du pain plat, des frites de patates douces et même dans certains desserts.
Le persil, avec sa saveur fraîche et douce, est une autre herbe très polyvalente et appréciée. Si les feuilles sont les plus utilisées, les tiges peuvent aussi être intégrées dans des recettes. Utilisez-le comme garniture pour assaisonner les soupes ou pour agrémenter les salades. Les possibilités sont infinies, mais le persil se marie particulièrement bien avec les pâtes, le beurre, les œufs et le citron.
L’origan possède une saveur puissante qui s’impose dans des recettes comme les sauces pour chili ou pizza. Contrairement à des herbes comme le basilic, l’origan supporte bien la chaleur, alors n’hésitez pas à l’ajouter dès le début de la cuisson. Utilisez-le toutefois avec modération pour éviter qu’il ne domine les autres saveurs. Quant aux tiges, elles peuvent servir à parfumer bouillons et soupes.